Kalau kamu dan keluarga suka makan ikan, pastinya harus tahu bagaimana cara yang benar untuk memasaknya. Termasuk cara menggoreng ikan agar garing dan renyah.
Menurut Alessandro Cristiano, koki ikan ahli di restoran makanan laut Loch Fyne, biasanya kesalahan pemula saat masak ikan adalah berpikir bahwa ikan sama dengan daging. Padahal memasak ikan waktunya jauh lebih singkat.
“Jika terlalu matang, itu akan menjadi sangat kering dan kehilangan banyak nilai gizinya,” tutur Cristiano, dilansir Good House Keeping.
Selain itu, menurut Cristiano, kesalahan lain yakni melepas tulang ikan sebelum dimasak. Karena sebenarnya memasak ikan bersama tulang akan membuat rasa ikan lebih lezat dan mempermudah memasak.
“Memang butuh banyak perhatian saat membersihkan ikan, dan memasaknya jadi lebih lama, tapi adalah hal baik memasak ikan bersama dengan tulangnya,” ujarnya.
Nah, sekarang simak ya, berikut tips menggoreng ikan agar garing dan renyah, dilansir Foodal.
1. Memilih Wajan
Bisa dipakai wajan aluminium, stainless steel atau wajan besi untuk menggoreng ikan. Tetapi jika ingin menghindari ikan lengket di wajan, bisa memakai wajan antilengket.
Sesuaikan ukuran wajan dengan ikan yang akan digoreng. Jika ikannya besar, jangan paksakan menggoreng di wajan kecil. Karena matangnya bisa tak merata. Solusinya, ikan bisa dipotong menjadi dua atau tiga bagian.
2. Pilih Ikan dan Bumbu yang Tepat
Yang menyebabkan ikan hancur saat digoreng adalah ikan yang kurang segar. Karenanya pilih ikan yang benar-benar segar. Matanya bening dan sisiknya masih kuat melekat dengan aroma laut yang segar.
Siangi ikan, buang isi perutnya dan kerat-kerat kedua sisi badannya. Jika mau praktis, kamu bisa minta tolong tukang ikan melakukannya. Bumbui ikan dengan bawang putih yang dihaluskan dengan sedikit kunyit dan garam. Biarkan terendam bumbu selama minimal 30 menit.
3. Masukkan minyak goreng secukupnya.
Jangan pelit minyak saat menggoreng ikan. Tuangkan ikan dalam wajan hingga cukup untuk merendam ikan. Ikan harus ‘berenang’ dalam minyak.
Goreng ikan hanya saat minyak sudah panas. Kondisi ikan harus terendam minyak sehingga kamu tak perlu membalik-balik ikan. Kedua sisi ikan akan matang dan kering bersamaan.
4. Kontrol besaran api
Untuk mendapatkan ikan yang renyah, yang paling penting perhatikan suhu. Suhu yang disarankan kisaran 177 sampai 190 derajat Celcius. Di bawah itu, ikan akan basah dan berminyak, di atas itu ikan akan gosong.
5. Dengarkan suara minyak
Saat baru dimasukkan ke dalam minyak panas, akan terjadi sedikit percikan minyak. Ini karena ikan mengandung air. Suara gemericik minyak akan ‘ramai’ dan keras.
Seiring dengan panasnya minyak, suara gemericik minyak akan berkurang. Jika nyaris tak terdengar suara lagi bisa dipastikan ikan sudah matang dan kering. Karena tak ada lagi air di dalam minyaknya.
Setelah kedua sisi berwarna cokelat keemasan, angkat dan tiriskan. Ikan pun kini siap untuk disajikan.