Sourdough adalah roti dengan segudang manfaat. Banyak sekali yang menyukai roti ini walaupun rasanya tidak seperti roti kebanyakan karena akan ada rasa asam di dalamnya. Roti ini sangat menarik, Sourdough adalah campuran dari tepung terigu dan air yang dibiarkan berfermentasi. Dengan metode ini secara alami akan menangkap ragi dan asam baik disekitarnya yang membuat ragi hidup.
Pada awalnya sourdough sudah dibuat berjuta – juta tahun yang lalu di Mesir. Mereka membuat adonan sourdough karena ini adalah satu cara untuk membuat roti beragi. Dengan metode pembuat roti seperti ini membuat roti sourdough baik untuk kesehatan. Proses fermentasi yang lama menghasilkan bakteri baik yang lebih mudah dicerna oleh tubuh. Serta proses ini membuat pati yang terdapat dalam tepung menghilang membuat index glikemik lebih rendah dan aman untuk gula darah.
Bagaimana prosesnya pembuatannya? Bahan-bahan untuk membuat ragi alami ini sebetulnya sederhana, yakni air dan tepung. Tepung yang dipakai bisa beragam, bisa tepung terigu, tepung sorgum, tepung gandum, tepung beras, dll. Komposisi yang biasa digunakan untuk membuat sourdough yaitu 1:1, seperti 10 gr air dan 10 gr tepung. Lalu, campurkan semua bahan dan simpan adonan di wadah yang tertutup.
Walaupun kelihatan roti sourdough sederhana, tapi dalam proses pembuatannya kalian harus bertanggung jawab untuk membuat tetap terfermentasi dengan baik dengan cara memberi “pakan” ke dalam ragi alami ini secara berkala dengan campuran tepung dan air sesuai takaran awal.
Harus diperhatikan tempat penyimpanan dan jadwal pemberian “pakan”, jika kalian ingin mengkonsumsi dalam waktu yang dekat bisa disimpan dalam suhu ruang dengan jarak waktu pemberian “ pakan” dua hari sekali. Tapi jika tidak, kalian bisa masukan kedalam kulkas dengan jarak pemberian “pakan” seminggu sekali.
Ragi alami yang terfermentasi baik akan mengembang dua kali lipat setelah diberi “pakan”, lalu akan bergelembung dan juga mengeluarkan wangi yang khas seperti asam.
Setelah semua ciri – ciri itu terlihat ragi siap untuk di panggang. Sebelum dipanggang ada baiknya untuk memberi “pakan” dulu 3 – 4 jam sebelumnya. Baru setelah itu, kita ambil ¼ cup ragi tersebut dan campurkan dengan bahan seperti gula, garam, atau susu. Kita uleni, lalu simpan di wadah tertutup selama kurang lebih 90 menit, baru deh dipanggang.
Proses yang lama ini terobati dengan rasanya yang enak. Kalian bisa berkreasi dengan ragi yang akan buat. Selamat mencoba!
Sumber:
https://www.foodandwine.com/news/how-make-sourdough-bread
https://www.masakapahariini.com/makanan-gaya-hidup/mengenal-sourdough/
https://www.kompas.com/food/read/2020/10/03/192700175/tips-membuat-sourdough-dari-chef-profesional?page=all