Pencinta roti sourdough pasti tau dengan pembuatan scoring pada roti sourdough. ada yang berbentuk simpel potongan lurus kebawah atau membentuk pola – pola seperti daun.

Tapi apa sih itu scoring dan kenapa kita harus scoring adonan roti sourdough?

Scoring sourdough adalah memotong atau mengiris sebagian adonan roti sourdough dengan pisau atau silet. Upaya ini dilakukan untuk mengeluarkan udara yang terperangkap dalam adonan sourdough, jika kalian tidak melakukan scoring pada adonan sourdough, adonan akan meledak saat dipanggang dan menghasilkan roti yang jelek.

Scoring dengan benar dapat membuat roti sourdough menjadi lebih cantik dan membuat tekstur yang bagus.

Cara Scoring adonan roti sourdough.

Ada banyak cara untuk score adonan roti sourdough. Cara simpel dengan mengiris dari atas sampai bawah adonan, atau kalian bisa membuat pola – pola cantik. Pola yang paling sering dibuat yaitu salib, daun, batang gandung, dan tanaman merambat.

Harus dicatat yang paling penting adalah apapun pola scoring yang kalian pilih, kalian memerlukan kemampuan dasar score. Salah satunya adalah kedalaman scoring untuk memastikan adonan sourdough nanti mekar dan menghasilkan ear (kuping) sourdough saat dipanggang.

Teknik scoring tidak ada yang benar atau salah. Hanya saja memang scoring mempengaruhi penampilan roti sourdough yang kalian buat.

Waktu tepat untuk scoring adalah setelah proofing adonan paling lama 5 jam. Jika scoring saat adonan kalian masih belum berkembang atau terlalu berkembang sangat susah.

Saat mengiris, pegang pisau / silet dengan angel 30 sampai 90 derajat. pastikan juga pisau / silet yang dipakai tajam, sehingga bisa mengiris dalam satu gerakan dari atas kebawah. Kedalaman scoring adonan sekitar 1/4 sampai 1/2 dari adonan. Jangan terlalu dalam juga karena bisa menghasilkan ear sourdough yang besar dan susah untuk di potong setelah selesai di baking.

Beberapa pola simpel scoring

  • Singel score di samping
  • Singel score di tengah
  • French Score (2  garis sejajar)
  • X Score
  • S Score

Kalian bisa coba scoring di adonan roti sourdough kalian, pelan – pelan tapi pasti yah. Semoga berhasil!

SUMBER: https://www.pantrymama.com/how-to-score-sourdough-bread/