Kalian pasti pernah merasakan saat membuat espresso tapi customer atau partner kalian bilang ga enak, terlalu asem, tidak strong, dan komentar negatif lainnya yang membuat kalian menjadi tidak percaya diri dengan kalibrasi yang kalian buat.
Membuat espresso yang nikmat dan sesuia dengan ekpektasi perlu perhitungan teliti yang mengasilkan espresso konsisten. Beberapu hal yang menadi pertimbangan untuk menciptakan resep espresso yang diinginkan:
- Origin coffee & Roast profile
- Dose / jumlah Ground Coffee
- Rasio extraksi espresso
- Waktu contact extraksi kopi : air
- Level gilingan ground coffee
- temperature air dan pressure mesin
- Pre/Post infusion: Wetting ground
- Yeild Volume extraksi.
Jika kalian mempertanyakan espresso yang baik seperti apa sih? Espresso yang baik yaitu kenikmatan dan rasa yang seimbang. Menurut Viki Rahardja, seorang Coffeepreneur, rasa nikmat yang dihasilkan oleh espressoo merupakan kesimbangan rasa pahit, asam, dan manis. tidak boleh ada rasa yang dominan diantara satu dengan yang lainnya.
Espresso yang enak rasanya dibilang “nyaman” walaupun ada rasa pahit ataupun asam, jangan sampai menggangu dan tertinggal lama.
Jika ada yang mempeributkan espresso kalian tidak enak, tidak usah di pikirkan terlalu lama. Kopi itu hanya cocok – cocokan. artinya jika ada yang cocok dengan kalibrasi espresso kalian pasti akan dihabiskan dan diberikan pujian. tapi jika tidak cocok bisa ditinggalkan atau bisa berbagi pengalaman.
SUMBER: https://www.instagram.com/p/CEOpirSpT53/