Teh kombucha merupakan salah satu minuman fermentasi yang kaya akan antioksidan dan probiotik. Teh ini populer di banyak negara, karena manfaatnya yang berlimpah, mulai dari menjaga kesehatan saluran pencernaan hingga menurunkan risiko terjadinya penyakit jantung.

Teh kombucha sudah dikonsumsi selama hampir 2.000 tahun di Tiongkok. Proses pembuatan teh ini menggunakan bakteri baik, ragi dan asam yang bernama SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast).

Scoby berbentuk seperti jamur mashroom, berwarna putih, licin dan tebal. Sifat dari Scoby yaitu bisa menggandakan dirinya melalu proses pembuatan teh kombucha.

 

Proses pembuatan kombucha hanya menggunakan beberapa bahan, tapi untuk menghasilkan teh yang enak kita harus melalukan proses biologi yang kompleks.

Kombucha terbuat dari hubungan simbiosis mutualisme dengan Scoby. Untuk membuat Scoby yang sehat, kita harus membuat lingkungan yang higienis dan juga harus memberikan makan. Makanan untuk Scoby yaitu Teh manis.

Ketika Scoby diberikan teh manis, scoby memakan gula yang terkadung dalam deh dan akan membentuk scoby baru / baby scoby. Scoby sangat bergantung pada teh manis, jika tidak ada scoby tidak akan bisa bertahan. Proses pemberian makan ini dilakukan secara tertatur selama seminggu.

Proses Pembuatan Kombucha:

Bahan:

  • 1 Scoby kecil + Stater.
  • 1 liter air.
  • 79 gr gula pasir.
  • 2 sdm teh hitam / 1 kantong teh hitam.
  • Wadah / toples kaca.

Cara Pembuatan:

  • Panaskan air 90° – 100°C (sampai mendidih).
  • Matikan api, masukan teh dan aduk selama 5 menit.
  • Masukan gula pasir dan aduk sampai larut.
  • saring air teh dan dinginkan.
  • Tuang kedalam wadah kaca yang telah steril.
  • masukan Scoby + starter.
  • Tutup wadah dengan tissue/kain, lalu rekatkan dengan karet gelang.
  • Simpan toples di tempat yang bersih, kering dan tidak terkena sinar matahari langsung.

Yang perlu diperhatikan dari pembuatan kombucha adalah:

  • Letakan Kombucha dalam ruangan yang bersih.
  • Pastikan peralatan yang dipakai dalam pembuatan kombucha bersih.
  • Letakan Scoby dalam suhu normal, tidak boleh terlalu panas atau dingin.
  • Jangan tuang larutan teh hitam saat panas agar bakteri dan ragi tidak mati.
  • Proses fermentasi menghasilkan CO2 sehingga jangan tutup wadah kaca dengan tutup biasa tetapi tutup dengan tissue atau kain.

Kesalahan dalam proses pembuatan bisa menyebabkan teh kombucha terkontaminasi bakteri berbahaya yang dapat menyebabkan keracunan.

Tapi tenang saja yang penting harus perhatikan kebersihan dalam membuatnya. Selamat mencoba!

Sumber: https://culturesforhealth.com/blogs/learn/kombucha-kombucha-bacteria-yeast

https://www.alodokter.com/teh-kombucha-sebaiknya-selidiki-dahulu-sebelum-membeli#:~:text=Teh%20kombucha%20merupakan%20salah%20satu,menurunkan%20risiko%20terjadinya%20penyakit%20jantung.